Mathieu Pacaud

Mathieu Pacaud debute a 15 ans avec Benoit Guichard (ancien de Robuchon) puis
rejoint la brigade d'Eric Briffard au _Plaza_ Athenee. Il part ensuite au
Liban ou il sera chef de plusieurs etablissements avant de revenir en 2003 a
_L'Ambroisie_ , aux cotes de son pere, Bernard Pacaud. Il occupe alors tous
les postes en cuisine et devient chef a 28 ans dans cette maison magnifique
(trois etoiles Michelin) ou il s'impregne pour toujours de l'excellence.

En 2015, Mathieu Pacaud cree ses premiers restaurants _Hexagone_ et
_Histoires_ pr es du Trocadero a Paris. Un an apres leur ouverture, tous deux
sont recompenses par le Michelin : une etoile pour _Hexagone_ et deux etoiles
pour _Histoires_ , une sorte de laboratoire culinaire . Mathieu reprend fin
2016 une institution : le Divellec ou son approche nouvelle de la cuisine de
la mer obtient une etoile six mois apres l'ouverture.
Parallelement , le chef renoue avec ses racines corses et ouvre un restaurant
d'exception pour les mois d'ete au coeur du domaine de Murtoli. Son desir est
de sublimer les produits locaux dans un cadre somptueux. Debut 2018, Mathieu
Pacaud decide de se concentrer sur sa recente acquisition, le mythique
restaurant _Apicius_ , niche dans un hotel particulier pres des Champs Elysees
dont le decor a ete revu par François-Joseph Graf.
Il signe egalement la carte du restaurant _Anne_ , ecrin de verdure au sein du
_Pavillon de la Reine_ , hotel de la place des Vosges et travaille a une
expansion internationale, avec la future ouverture de _L'Ambroisie Macao_ au
sein du casino « the 13 ».