- EAN13
- 9782095014889
- Éditeur
- Nathan
- Date de publication
- 08/09/2022
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
CAP Pâtissier - Mon guide de référence - ePub
ePub
Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard
Nathan
Autre version disponible
-
Papier - Nathan 29,90
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires
pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très
illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage.
Structure de l'ouvrage
Il se compose de 7 parties:
1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du
pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis
Cet ouvrage existe aussi en version papier.
pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très
illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage.
Structure de l'ouvrage
Il se compose de 7 parties:
1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du
pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis
Cet ouvrage existe aussi en version papier.
S'identifier pour envoyer des commentaires.