Légumes anciens au goût du jour - Les délices de Solar

Testée et plébiscitée par un panel de lecteurs exigeants au cours d'une étude
de marché. Cautionnée par des personnalités et des marques de la gastronomie
tendance ! Les Délices de Solar : une nouvelle collection indispensable !
Les légumes anciens, ces oubliés, font leur grand retour dans nos potagers et
sur les étals des primeurs. Panais, topinambours, patates douces, salsifis,
rutabagas... regorgent de saveurs ! Découvrez de délicieuses recettes pour
cuisiner ces légumes d'antan qui s'accommodent avec bonheur au goût du jour.
Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs,
à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes.
En préambule :
\- La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains
pour réussir immanquablement la préparation de vos légumes anciens
\- La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : cocotte de
topinambours à l'estragon
Dans les recettes :
\- Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie,
crèmerie...)
\- Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi
la saison et la préparation à l'avance
\- Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette.
\- Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est
organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/
Assemblez, 4/ Dressez
\- La recette de l'invité, Chef Simon sur ce titre : Barbe de capucin
En fin d'ouvrage :
\- Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs,
équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine
improvisée.
Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour de
délicieux plats à base de légumes anciens :
Les entrées : Carpaccio de cerfeuil tubéreux aux noisettes ; Rémoulade de
radis noir ; Chips de pommes de terre Vitelotte et de panais ; Soupe d'orties
et chips de pancetta ; Mini pâtissons aux herbettes ; Tartare de tomates
jaunes et Green Zebra, gelée de Cœur de Bœuf ; Beignets de salsifis au
parmesan
Les accompagnements : Petits navets boule d'or glacés aux oignons nouveaux ;
Panais rôtis au miel et au sésame ; Wok de panais aux pleurotes ; Poêlée de
crosnes aux petits lardons ; Cerfeuil tubéreux sauté aux châtaignes ; Petits
blinis de rutabaga au curry
Les plats : Tian de cardons au gorgonzola ; Pâtissons farcis à l'italienne ;
Courge Butternut en lasagne ; Gnocchis de Vitelottes au coco ; Cookies de
carottes jaunes ; Tomates jaunes comme à Bruxelles ; Crosnes " mimosa "

Lancez-vous dès à présent dans la réalisation de recettes originales et faites
des heureux !