La pâtisserie au levain

Ce livre est plus qu’un livre de pâtisserie. Bien sûr les 50 recettes proposées par Vanessa Kimbell sont savoureuses et originales. Mais elles ont aussi du sens. Parce que l’auteure nous explique comment fonctionne le levain, son importance pour notre microbiote intestinal, et, plus largement, parce qu’elle rend accessible les connaissances les plus récentes sur les liens qui unissent notre alimentation et notre santé physique et, surtout, notre santé mentale.

Boulangère de troisième génération formée dans plusieurs boulangeries françaises, Vanessa Kimbell dirige la Sourdough School au Royaume-Uni où elle enseigne la cuisine au levain à des étudiants du monde entier.